Ce dimanche 29 novembre 2025, les invités d’Odile Mattei dans Complètement Toqués sont Laurent Bouvier et Christophe Martinez
Odile Mattei nous emmène découvrir le restaurant de Laurent Bouvier, la Caborne à Limonest. Il sera d’ailleurs question dans cette émission d’une de ses spécialités : Le Pâté en Croûte. D’ailleurs faut-il dire Pâté Croûte ou Pâté en Croûte ? Éléments de réponse ce dimanche dans complètement Toqués.
Laurent Bouvier, chef cuisinier depuis 41 ans, vit sa passion à travers la transformation quotidienne des produits frais du marché. Il s’efforce chaque jour de surprendre ses clients avec des menus innovants, mettant en valeur la diversité et la fraîcheur des produits régionaux. Son amour pour la cuisine du marché fait de chaque service une nouvelle aventure culinaire.
Renommé pour son pâté croûte de canard au foie gras, Laurent Bouvier a été sacré champion de France en 2004. Il accorde une importance particulière à la fraîcheur des ingrédients et à la préservation des saveurs authentiques. Sa cuisine reflète la richesse des terroirs lyonnais, célébrant la diversité des produits locaux tout en respectant les traditions culinaires de la région.
Plus d’informations : https://www.lacaborne.fr/fr
Membre des Toques Blanches Lyonnaises depuis 1992, Laurent Bouvier collabore avec Christophe Martinez de la maison Beauvallet qu’il dirige à Ambérieux-en-bugey.
Plus d’informations : https://beauvallet.fr
Les invités par téléphone au cours de l’émission sont : Gilles Demange, spécialiste de la literie de la maison Treca et grand amateur de pâté en croûte. Il est par ailleurs l’une des créateurs du Championnat du monde du pâté croûte. Le 2e invité par téléphone est Pascal Sigaud, responsable à Lyon de la filiale BTP de Bouygues et grand amateur de saucissons et pâté croûte, il est par ailleurs Président de l’Association Eden Porc.
Retrouvez l’émission complète dans le podcast ci-dessous :
