Lyon 1ERE

COMPLÈTEMENT TOQUÉS AVEC PHILIPPE-MARC JOCTEUR

Odile Mattei

Odile Mattei

Complétement Toqués avec Philippe-Marc Jocteur

Odile Mattei reçoit dans son émission Complètement toqués, le boulanger lyonnais Philippe-Marc Jocteur et son chef viennoisier Morgan Marsal.

Installé depuis 1992 à l’Ile Barbe, sur le conseil de Paul Bocuse, l’artisan boulanger a fait de sa fameuse tarte à la praline le produit phare de ses boulangeries , une tarte avec cette pâte extra fine recouverte d’une gourmande couche rose douceur. Et en janvier, ses pâtissiers produisent des galettes des rois généreuses, galettes de la convivialité. 

Pains au levain baguettes boules de campagne, viennoiseries, pâtisseries tartes au flan, aux pommes, pains d’épices… Tout est fait maison.

Depuis 1992, la boulangerie Jocteur fournit le pain à l’Auberge du pont de Collonges « Paul Bocuse » et l’Abbaye.

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Philippe-Marc Jocteur avec la tarte aux pralines
Philippe-Marc Jocteur, création de la tarte aux pralines ©Tim Douet

ÉTABLISSEMENTS de philippe-marc jocteur

« Boulangerie Jocteur » (Bordeaux) 25 Rue de la Mairie, 69210 Lentilly, Tel.: 04 78 25 62 97

« Boulangerie Jocteur » (Lyon) 102 Cr Lafayette F, 69003 Lyon, Tel.: 04 72 77 52 50

« Jocteur le Boulanger de la Lune » bis, 6 Av. Général Leclerc, 69160 Tassin-la-Demi-Lune,
Tel.: 04 37 64 65 65

« Jocteur le Boulanger de Lentilly » 25 Rue de la Mairie, 69210 Lentilly, Tel.: 04 78 25 62 97

« Jocteur le Boulanger de l’Île Barbe » 5 Pl. Henri Barbusse, 69009 Lyon, Tel.: 04 78 83 98 35

Jocteur le Boulanger de l'Île Barbe
Jocteur le Boulanger de l’Île Barbe

INVITÉ téléphonique

François Pipala, MOF 1994, Maître d’Hôtel du Service et des Arts de la Table, responsable de restaurant gastronomique « Paul Bocuse » jusqu’en décembre 2021.

La RECETTE De morgan marsal

La galette des rois
Galette Philippe-Marc Jocteur

Ingrédients pour une galette

Pour la pâte à succès

  • 500 gr de beurre
  • 500 de sucre cristal
  • 500 de poudre d’amande blanche
  • 250 gr d’œufs
  • 200 de crème pâtissière
  • 2 pâtes feuilletées

Dans un mélangeur

  1. Faire tourner le beurre le chauffer légèrement pour le mettre pommade.
  2. Ensuite ajouter le sucre, la poudre d’amande puis les œufs.
  3. Une fois le mélange réalisé, ajouter la crème pâtissière.
  4. Garnir le fond de pâte feuilletée au centre, humidifier les bords.
  5. Déposer délicatement la deuxième pâte feuilletée sur la 1ère, appuyer et fermer les bords.
  6. Dorer la pâte avec du jaune d’œuf.

Temps de cuisson

45 minutes à 180 degrés.

Bon appétit !

RESTAURANT COUP DE COEUR

  • « Le Bistrot de Lyon » Véritable Bistrot des années 1900, 33 64 Rue Mercière, 69002 Lyon,
    Tel.: 04 78 38 47 47

LECTUREs GOURMANDEs de philippe-marc jocteur

  • La cuisine du fromager, Bernard Mure-Ravaud, Éditions Glénat
  • Fait Maison N°5, Cyril Lignac, Éditions La Martinière
  • L’Alpe 99 Le goût du pain, Éditions Glénat
Ouvrages Philippe-Marc Jocteur

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