Ce dimanche 29 mars 2026, les invités d’Odile Mattei sont Jean-François Malle et Anthony Dejeux
En cette fin du mois de mars, nous prenons la direction de Limonest pour aller à la découverte du Restaurant Jols avec son chef et propriétaire Jean-François Malle. Jols est un restaurant de poissons et de crustacés.
Le succès de Jols repose sur la qualité des produits de la mer qui découle d’une sélection rigoureuse de leurs fournisseurs. Le secret de cette relation forte qui s’est instaurée tout au long de ces années avec leur clientèle est le savoir-faire de professionnels engagés. Que ce soit en salle ou en cuisine, tous ont en commun le goût de la satisfaction du travail bien fait.
Après de nombreuses années d’excellence, les créateurs de ce lieu emblématique, Jean-Yves Carpentier et Patrick Méhu, passent le flambeau en janvier 2024 au talentueux chef breton d’origine, Jean-François Malle, en collaboration avec Gilbert Giorgi et Vincent Jacquemot, tous deux passionnés de gastronomie.
Jean-François Malle qui a travaillé quelques années au Restaurant étoilé La Rotonde dans le Casino de la Tour de Salvagny a toujours rêvé d’avoir son propre établissement ! Sa mission est claire : maintenir la qualité et l’authenticité de ceux qui ont forgé la réputation exceptionnelle de Jols.
Plus d’informations : https://www.jols.fr
Au cours de l’émission, Jean-François Malle est accompagné de son fournisseur de Poissons et Crustacés Margain Marée implantée à Saint-Priest.
Expert et grossiste en produits de la mer depuis 1961, Margain Marée fournit principalement les professionnels sur la région Lyonnaise, Bourgogne-Franche-Comté ainsi que les départements limitrophes.
Leur métier consiste à acheter auprès de fournisseurs, des produits issus de la pêche française, ainsi qu’à l’étranger afin de proposer à leur clientèle des produits correspondants à leurs attentes.
Ils importent depuis l’Écosse, l’Islande, la Norvège ou encore l’Espagne une gamme de saumon, cabillaud, merlu, thon… dans le but de répondre à l’ensemble des attentes de leurs clients et c’est tout naturellement qu’un partenariat s’est développé avec Jols permettant l’arrivage quotidien de produit de la mer.
Plus d’informations : https://www.margainmaree.fr
Retrouvez l’émission complète dans le podcast ci-dessous :
Complètement Toqués : tous les dimanches de 11h00 à 12h00 sur Lyon 1ère avec le soutien de la Région Auvergne Rhône-Alpes et Ma Région ses Terroirs.
