Aujourd’hui dans Complètement Toqués, Odile Mattei reçoit le chef étoilé Didier Goiffon de l’hôtel restaurant La Huchette, et le maraîcher Sébastien Broyer.
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Établissement du chef Didier Goiffon
« La Huchette » Hôtel de caractère 3* et Restaurant étoilé Michelin, 1089 Rte de Bourg, 01750 Replonges, Tel : 03 85 31 03 55
L’invité du chef, le maraîcher Sébastien Broyer
« La ferme des sables » Vente de produits frais – 1010 Rte des Sables, 01380 Bâgé-Dommartin
Invités téléphoniques
- Clément Design Le couturier des cuisiniers – 1ère Avenue, 7ème Rue, 06510 Carros,
Tel : 04 92 47 75 50 - Vincent Rivon Chef L’autre Rive – 143 Quai Bouchacourt, 01750 Saint-Laurent-sur-Saône,
Tel : 03 85 39 01 02
La recette de Julien
La Bouilla-Bresse
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 Poulet de Bresse découpé en 8 morceaux
- 2 litres de soupe de poissons
- 2 branches de fenouil – coupées en 4 dans la hauteur
- Graines de fenouil
- 400 g de pommes de terre
- Du pastis
- Du vin blanc
- 8 gousses d’ail
- Safran
- Piment
- 200 g de tomates pelées
- 2 jaunes d’oeuf
- Jus de citron
- ½ l d’huile d’olive
Préparation 48h à l’avance
- Faites mariner les morceaux de volaille avec le vin blanc (2 verres), le pastis (un verre), 6 gousses d’ail pelées et concassées, le safran, la pointe du piment et les graines de fenouil
La veille
- Égouttez les morceaux de volaille, les réserver au frais.
- Mettez de côté la marinade, qui vous servira par la suite.
Le jour J
- Faites rôtir les morceaux dans une grande cocotte avec l’huile d’olives, les morceaux de fenouils, les pommes de terre coupées en tronçons.
- Déglacez le tout avec la marinade.
- Ajoutez la tomate pelée concassée, la soupe de poissons, l’eau puis couvrir.
- Laissez cuire à couvert à four chaud pendant 45 minutes.
- En attendant, coupez des tranches de pain que vous badigeonnerez d’huile d’olives, puis les mettre au four pendant 5 minutes.
- A leur sortie, les frotter à l’ail.
- Ensuite, écrasez 2 gousses d’ail, ajoutez une pincée de sel, puis mélangez aux jaunes d’œuf. Montez le tout à l’huile d’olives, sans oublier d’ajouter une cuillère d’eau, les piments et du jus de citron.
- Pour finir, dressez en assiette creuse (ou à soupe) , 2 morceaux du Poulet, accompagnés
Bon appétit !
Lectures gourmandes
- Les maisons de montagne, Éditions Quelque part sur terre…
- Sauces et compagnie, Valéry Drouet et Pierre Louis Viel, Cyril Lignac, Éditions La Martinière
- Mes flans pâtissiers, Ju Chamalo et Aimery Chemin, Éditions La Martinière
- Mes 20 soupes pour réchauffer le corps et l’âme, Perla Servan-Schreiber et Nathalie Carnet, Éditions La Martinière
- Les plus grands vins du Rhône, Lionel Pinot, Éditions Flammarion
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