Ce dimanche je reçois un couple, elle, d’origine drômoise, en cuisine, lui ardéchois, dans les champs avec son troupeau d’Aubrac et en salle dans leur Auberge « Beauséjour ».
Céline est tombée amoureuse du fils de la maison, Nicolas et de ce plateau ardéchois il y a 15 ans.
Aujourd’hui ils sont parents d’une joyeuse fratrie de 4 enfants et leur restaurant devenu une référence de la cuisine ardéchoise faite « maison », des produits du pays (porcs, bœufs fin gras, châtaignes, fromages légumes…) préparés avec sérieux et passion.
Céline Vernet fait redécouvrir les recettes gourmandes d’un terroir authentique et tisse le lien entre la cueillette des plantes sauvages et le respect des saisons.
Céline est également adhérente des Toqués d’Ardèche.
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Établissement de Nicolas et Céline Vernet
« Hôtel Beauséjour – Maison Vernet » gastronomie traditionnelle saine, Le Village, 07630 Le Béage,
Tel : 04 75 38 85 02
L’invité du jour, Nicolas Vernet
- « L’Étable de Nicolas » Éleveur de vaches Aubrac, producteur de fin gras du Mézenc AOP et responsable de salle.
Contact : nicolasvernet@orange.fr
Invités téléphoniques
- Audrey Mouillat Ancienne commis pâtissière
- Jean Francois Chanéac Chef cuisinier – « Auberge Chanéac » Les Sagnes, 07450 Sagnes-et-Goudoulet Tel : 04 75 38 80 88
La recette du chef Céline Vernet
Pot-au-feu
Ingrédients pour 1 personne
- 300gr de viande (plat de côte, jarret, collier, os à moelle)
- 1 carotte
- ½ poireau
- 1 pomme de terre
- ½ panais
- ½ navet rave
Préparation
- Plonger dans l’eau froide vos pièces de viande et ajouter un généreux bouquet garni composé de : oignon, carotte, vert de poireau, clous de girofle
- Assaisonner avec gros sel, poivre, modérément et rectifier en fin de cuisson, baies de genièvre, sarriette…
- Mouiller afin que la viande baigne totalement. Cuire avec un couvercle à feu moyen durant environ 3 heures. Quand la viande est tendre et se tient bien, ôter la et laisser réduire le bouillon sans couvercle environ 30 min afin de concentrer le goût. Puis y remettre la viande
Le conseil de la cheffe
- Je conseille de cuire les légumes à part, puis de les couvrir de bouillon pour en donner le bon goût, et conserver leur bonne tenue
Préparation du reste de la viande
- Après avoir dégusté et partagé ce bon plat généreux et convivial, avec les restes de la viande, nous pouvons préparer des rillettes de bœuf
- Hacher ou passer au robot la viande froide, ôtée de son bouillon, ainsi que les carottes restantes
- Ajouter un peu de saindoux, du sel, du poivre et de la moutarde (facultatif)
- Mouler en bocaux
Bonne dégustation !
Restaurant coup de cœur de Céline Vernet
- « La Maison Bonnet Le Kléber Len’K Restaurant & Hôtel » Restaurant à l’ambiance chaleureuse et authentique, 2 Pl. du Champ de Mars, 26400 Grane, Tel : 04 75 62 60 64
- « Régis & Jacques Marcon » Restaurant gastronomique 3*, 18 Chem. de Brard, 43290 Saint-Bonnet-le-Froid, Tel : 04 71 59 93 72
- « La Table D’Élodie » Entre lacs et montagnes, Rte de Touzières, 07630 Le Béage,
Tel : 06 33 39 13 56
Lectures gourmandes
- Les maisons de montagne, Éditions Quelque part sur terre…
- Sauces et compagnie, Valéry Drouet et Pierre Louis Viel, Cyril Lignac, Éditions La Martinière
- Mes flans pâtissiers, Ju Chamalo et Aimery Chemin, Éditions La Martinière
- Mes 20 soupes pour réchauffer le corps et l’âme, Perla Servan-Schreiber et Nathalie Carnet, Éditions La Martinière
- Les plus grands vins du Rhône, Lionel Pinot, Éditions Flammarion
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