Ce dimanche 23 novembre 2025, les invités d’Odile Mattei dans complètement toqués sont Christian Janier et Alexandre Da Silva
Cette semaine dans Complètement Toqués, il sera question de Fromage ! avec un passionné et un grand professionnel de l’affinage. Christian Janier est Meilleur Ouvrier de France 2000 et perpétue la tradition de l’affinage de fromages depuis 4 générations.
La petite saga des JANIER dans le fromage commence par l’arrière-grand-père Clément-Félix JANIER, Jurassien habitant sur l’arête, au lieu-dit les Janier, dans la commune des Piards, près de Prénovel. Ayant chargé quelques pains de Comté sur une carriole tirée par des chevaux, il tenta sa chance bien témérairement en les acheminant sur Lyon. Renouvelant quelques fois l’opération avec succès, il eût tôt fait d’envisager son installation dans la capitale des Gaules ; le dernier voyage pour lui fut épique, puisqu’en plus des meules imposantes de fromages qu’il chargea sur une charrette, il y installa également sa petite famille et leurs effets personnels. Plus tard, le fils de Noël, Maurice, qui était lui aussi tombé dans le chaudron du fromage quand il était petit, n’avait de cesse de rejoindre l’affaire familiale. Puis Noël décida d’envoyer son fils en stage de fabrication chez plusieurs de ses fournisseurs. C’est ainsi qu’il se frotta successivement à la fabrication des Bleus d’Auverge puis, de celle des Camemberts et divers autres produits : un petit tour de France en quelque sorte.
Plus d’informations sur la maison Janier :
Direction à présent Villeurbanne et plus précisément au 26 de la Rue Paul Verlaine pour rencontrer Alexandre Da Silva, en pleine reconversion professionnelle suite à une rencontre avec Christian Janier. Il dirige la Fromagerie l’Actéa – Théâtre du goût dans le quartier des gratte-ciel de Villeurbanne qui a ouvert il y a quelques semaines. Il nous partage sa passion du goût, de la qualité et de la transmission.
Plus d’informations :
https://www.instagram.com/l_actea_theatre_du_gout?igsh=MXJsemljZTR6Y2NoOQ%3D%3D
Retrouvez l’émission complète dans le podcast ci-dessous :
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