C’est le revers de la médaille pour 21 établissements français. Avant de dévoiler ses nouveaux étoilés le 16 mars à Monaco, le Guide Michelin a publié la liste des restaurants rétrogradés pour son édition 2026.
Parmi les plus emblématiques, le Chabichou by Stéphane Buron, à Courchevel, perd sa deuxième étoile. Le chef MOF et son fils Antonin, salués pour leur cuisine mêlant souvenirs d’enfance, terroir savoyard et influences japonaises, devront se contenter d’une seule distinction. En Isère, Le P’tit Polyte des Deux-Alpes perd également son unique étoile, tout comme l’Auberge de l’Abbaye d’Ambronay, étoilée depuis 2012. Sur la colline de Fourvière, Les Terrasses de Lyon voient aussi leur étoile disparaître, conservant toutefois leur vue imprenable sur la ville.
Le Vaucluse n’est pas épargné. La Mirande, à Avignon, paie le prix du départ de son chef Florent Pietravalle. À Châteauneuf-du-Pape, La Mère Germaine, qui n’avait obtenu son étoile qu’en 2025, la perd dès cette année.
Face aux critiques, le directeur international du Michelin, Gwendal Poullennec, se veut rassurant : « Les évaluations à la baisse sont peu nombreuses, témoignant d’une résilience au plus haut niveau. » La profession, fragilisée depuis la pandémie, retient désormais son souffle avant l’annonce des nouveaux lauréats.
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